你知道東京米其林三星沒有天婦羅的餐廳，然後二星也只有兩家天婦羅嗎？其中一家就是「近藤」，我的摘星第二響，天婦羅要求的不只是要新鮮的食材，好的油，絕佳的油溫控制，還有就是粉跟粉漿，針對不同食材的特性，師傅用不一樣的方式來處理食材（只用粉、只用粉漿或是兩者以不同的比例來調配，有時候粉裹的太多，食材的原味就會被粉搶走，但是相反的粉裹的太少，沒辦法保護食材，讓食材的原味在透過油炸的時候流失掉，所以怎麼樣好好控制是一件很高深的學問！！
今天透過師傅學習到好的海鮮食材炸好，只需要少少的沾一些鹽、頂多擠上一些柑橘類的果汁提味，就很美味了，天婦羅醬的作用只是為蔬菜類的食材增添風味而已！！今天嘗試後真的是這樣！！原來以前在台灣一直只沾天婦羅醬是不對的！！
目前累積：3顆星
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